¡Hola de
nuevo! :)
Hoy
vengo a aportar un pequeño glosario de alimentos no muy comunes (al menos en
nuestra dieta o cultura) pero no menos nutritivos.
Muchos
de vosotros ya seréis consumidores asiduos de lo que voy a mencionar, pero lo
cierto es que sigue existiendo bastante desconocimiento en cuanto a lo que la
cocina vegetariana se trata. Yo como ya dije, no soy vegetariana, más bien
flexivegetariana, pero me interesa muchísimo el tema y me gusta investigar
acerca de ello, por eso, estas navidades me regalaron un libro de cocina
vegetariana estilo gourmet muy interesante en el que viene un glosario de
términos entre los cuales, había muchos que no conocía demasiado.
Digo vegetariana pero no tiene por qué, nunca
está de más introducir ingredientes variados a nuestra dieta y más si son
saludables, así que sea cual sea tu dieta, ahí va un listado que puede romper
un poco tu rutina:
Aceitunas
Kalamata: son aceitunas negras en forma de almendra y de color púrpura oscuro
maceradas en vinagre de vino y se suelen vender en aceite de oliva o en
vinagre. Pueden sustituirse por aceitunas negras.
Achicoria roja: variedad de lechuga italiana con hojas de color borgoña oscuro y amargo.
Arveja china: se trata de un guisante tierno que se consume con la vaina y da un toque crujiente y dulce a ensaladas y salteados, proviene de Asia y es similar al tirabeque.
Bok
choy: se llama también bak choi, pak choi, col china blanca o acelga china. Se
trata de una verdura china con un ligero aroma a mostaza; se emplean los tallos
y las hojas. Existe también una variedad enana más tierna.
Bloccolini:
es más suave y dulce que el brécol tradicional. Me gusta mucho esta opción
porque es comestible desde la flor hasta el tallo, así no tenemos que tirar
nada :P. Se trata de un cruce entre el brécol y el gai lum (brécol chino).
Burghul:
llamado también bulgur, son unas semillas de trigo hervidas al vapor peladas
que, una vez secas, se trituran en forma de granos de diversos tamaños. Se usa
especialmente en platos de Oriente Próximo como el tabulé. Podría confundirse
con el cous-cous, pero en realidad son dos cosas distintas ya que este último
es sémola de trigo.
Chirívias: en inglés parsnips, son unas hortalizas de raíz blanca, larga y fusiforme de un sabor dulce y a
hierbas. En la gastronomía española no son muy habituales pero durante mi estancia en Irlanda
fue un alimento bastante habitual en mi dieta.
Choy
Sum: es otra verdura china, llamada también repollo florido y lo bueno, como
con el broccolini es que podemos consumir toda la planta.
Chutney:
es un condimento agridulce de origen indio hecho con frutas cocidas en vinagre
con azúcar y especias; tiene una consistencia bastante similar a la mermelada y
se puede encontrar de diversos sabores en función de la fruta: piña, mango,…
Galanga:
es la raíz de de sabor picante de un miembro de la familia del jengibre, de
hecho, estéticamente se parece mucho a él. Tiene un sabor picante que se
asemeja bastante al de la pimienta.
Ghee: se
trata de una mantequilla clarificada a la que se extraen los ingredientes
sólidos de la leche. Como punto positivo, puede calentarse a elevada
temperatura sin que se queme.
Guisantes
amarillos partidos: son conocidos también como toor dhal y son muy adecuados
para purés, dhals y sopas.
Judías
de soja: estas son extremadamente nutritivas y de ellas, se obtiene cuajada y
leche de soja, así como productos fermentados. Pueden remojarse y cocerse a continuación.
Mi madre
por ejemplo, cuando pone lentejas para comer, echa un puñado o dos de esas
judías que le dan un toque interesante a las legumbres y por supuesto, potencia
el valor nutricional de las lentejas y las hace un plato más completo.
Miso:
procedente de Japón, es una pasta elaborada nuevamente con judías de soja
cocinadas, hechas puré y fermentadas. Es un ingrediente común en sopas, salsas
y aliños. Pueden ser rojo y blanco.
Okra: es
también conocida como gumbo, ají turco, algalia o angelonia, es una planta de origen
africano, de clima cálido. Las vainas de okra verde pueden prepararse de muchas
maneras: cocidas, al horno o fritas. Al cocinarse, desprende una sustancia
bastante viscosa que sirve para espesar el líquido en el que se está haciendo,
lo cual es una idea interesante si queremos espesar por ejemplo una salsa o
puré con un ingrediente natural. La okra fresca, además contiene vitaminas A y
C y se encuentra disponible también en conserva.
Pacana:
es un fruto seco originario de Norteamérica, muy graso de un color entre dorado
y marrón, es bastante similar a la nuez. Lo he visto bastantes veces en
pasteles y tartas.
Pappadums:
son unas tortitas crujientes hechas de harina de lentejas y harina de arroz,
aceite y especias secadas al sol. Se suelen vender envasadas listas para tostar
en la sartén, horno o microondas.
Pasta
sichuán (que no szechuan): es una pasta hecha con judías de soja fermentadas,
especialmente apreciada en la cocina de Sichuán (China); el picante se debe a
la adición de chile. A veces se le añaden otros saborizantes como el ajo, el
aceite de sésamo y el azúcar.
Pochas:
son alubias tiernas, en su fase previa a la desecación, que se consumen y
cultivan principalmente en Navarra y el País Vasco. Es una vaina de gran
tamaño, alargada de un verde pálido. Su temporada es muy corta y coincide con
el final del verano; pero también pueden encontrarse congeladas o envasadas al
natural.
Rigani:
es orégano silvestre, nativo de Grecia, que forma parte integral de la ensalada
griega. Se puede reemplazar con orégano seco ya que son muy parecidos.
Sambal oelek: es de origen indonesio y se trata de una pasta salada hecha con pimiento, chiles
molidos, vinagre y diversas especias.
Sazonado
cajún: es usado para dar a los alimentos el sabor característico del “sur”
estadounidense. Es una intensa mezcla envasada de hierbas y especias compuesta
normalmente por pimentón, albahaca, cebolla, hinojo, tomillo, cayena y
estragón.
Setas:
dentro de este grupo están los conocidos boletos y champiñones aunque existen
otros menos habituales en nuestra gastronomía:
- Oreja de
madera: efectivamente son tal cual dice el nombre, una oreja. Tienen una
textura ligeramente crujiente y un sabor suave y delicado que, a menudo, absorbe
el de los ingredientes más fuertes con los que se mezcla. Puede encontrarse
fácilmente en los mercados asiáticos tanto frescas como secas y habitualmente
se usa en salteados y sopas.
- Shiitake:
son conocidas también con el nombre de donko o seta china, pertenecen a la familia
Lentinus, suelen venderse deshidratadas y hay que remojarlas antes de su uso. Con este tipo de seta se suele preparar el famoso plato chino "ternera con setas y bambú"
Muchos de estos ingredientes no son fáciles de encontrar en nuestros supermercados habituales, sin embargo, podemos hacer una versión parecida, como es el caso del Sambal oelek o el Chutney, más adelante postearé una receta de ello. Otros como la soja y las chirívias se pueden encontrar fácilmente y nos permiten hacer platos buenísimos y nutritivos :)
